How to Cook Yukgaejang (Easy Recipe) | Yukgaejang 만들기

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Yukgaejang (육개장) is a beloved spicy Korean soup made with shredded beef, various vegetables, and a rich, savory broth. It’s known for its vibrant red color, spicy kick, and deeply satisfying flavor, perfect for a cold day or whenever you need a comforting meal. While traditionally made with specific Korean ingredients, this recipe offers practical substitutions readily available at most Western supermarkets like Walmart or Trader Joe’s, so you can enjoy this authentic taste right in your own kitchen!

English Recipe (Home-Friendly Version)

Yields: 4-6 servings | Prep time: 30 minutes | Cook time: 1.5 – 2 hours

Ingredients:

For the Beef Broth & Beef:

  • 1 lb (450g) Beef Brisket or Beef Shank
  • 1 medium Onion, quartered
  • 4-5 cloves Garlic, smashed
  • 1 inch Ginger, sliced
  • 10-12 cups Water

For the Vegetables:

  • 4 oz (110g) Dried Fernbrake (Gosari 고사리), *see note below*
  • 1 medium Daikon Radish (or a large turnip), peeled and thinly sliced into half-moons
  • 1 large Leek (white and light green parts only), cut into 2-inch pieces (Substitute for Daepa 대파)
  • 1 medium Yellow Onion, thinly sliced
  • 6 oz (170g) Bean Sprouts (Sukju Namul 숙주나물), rinsed
  • Optional: A handful of fresh spinach or sliced shiitake mushrooms for added texture if gosari is scarce.

For the Seasoning Paste:

  • 4-5 Tbsp Gochugaru (Korean Chili Flakes) – adjust to your spice preference
  • 3 Tbsp Guk Ganjang (Korean Soup Soy Sauce) or regular Soy Sauce (reduce to 2 Tbsp if using regular soy sauce and adjust salt later)
  • 2 Tbsp Minced Garlic
  • 1 Tbsp Sesame Oil
  • 1 tsp Black Pepper
  • 1/2 tsp Doenjang (Korean Soybean Paste), optional but adds depth

For Finishing:

  • Salt to taste
  • 1-2 Tbsp Sesame Oil (for drizzling before serving)
  • Optional: 1-2 Green Onions/Scallions, chopped (for garnish)
  • Optional: 1 Red Chili, sliced (for garnish, if extra spice is desired)

*Note on Gosari (Fernbrake): This is a key ingredient for authentic Yukgaejang flavor and texture. You can find dried fernbrake at most Asian grocery stores. It requires rehydrating: soak in water overnight, then boil for 30-60 minutes until tender, drain, rinse, and cut into 2-3 inch pieces. If you absolutely cannot find it, you can substitute with a mix of fresh spinach and sliced shiitake mushrooms for texture, though the flavor will be different.

Instructions:

  1. Prepare the Beef Broth: In a large pot, combine beef brisket/shank, quartered onion, smashed garlic, sliced ginger, and 10-12 cups of water. Bring to a boil, then reduce heat to low, cover, and simmer for 1.5 – 2 hours, or until the beef is very tender and easily shreddable.
  2. Prepare the Gosari (if using dried): While the beef simmers, prepare the fernbrake as per the package instructions (usually involves soaking overnight, then boiling until tender). Drain well and cut into 2-3 inch pieces.
  3. Prepare other Vegetables: Peel and thinly slice the daikon radish. Cut the leek into 2-inch pieces. Thinly slice the yellow onion. Rinse the bean sprouts.
  4. Shred the Beef: Once the beef is tender, remove it from the pot and let it cool slightly. Strain the broth through a fine-mesh sieve, discarding the aromatics. Set the clear beef broth aside. Once cool enough to handle, shred the beef along the grain into bite-sized pieces.
  5. Make the Seasoning Paste: In a large bowl, combine the shredded beef, gosari (if using), sliced daikon, sliced yellow onion, and the seasoning paste ingredients (gochugaru, guk ganjang/soy sauce, minced garlic, sesame oil, black pepper, and optional doenjang). Mix everything thoroughly with your hands, ensuring the beef and vegetables are well coated.
  6. Cook the Soup: Heat a large pot (the same one used for broth, cleaned) over medium-high heat. Add 1-2 tablespoons of cooking oil. Add the seasoned beef and vegetable mixture and stir-fry for 5-7 minutes until the vegetables start to soften and the flavors meld.
  7. Add Broth and Simmer: Pour in the reserved beef broth. Bring the soup to a boil, then reduce the heat to medium-low, cover, and let it simmer for at least 20-30 minutes to allow the flavors to deepen.
  8. Add Remaining Vegetables: Add the leek pieces and bean sprouts (and optional spinach or sliced shiitake mushrooms if not using gosari). Cook for another 5-10 minutes, or until the leeks and bean sprouts are tender-crisp.
  9. Final Seasoning: Taste the soup and adjust seasoning with salt or more Guk Ganjang/soy sauce if needed.
  10. Serve: Ladle the hot Yukgaejang into bowls. Drizzle with a little extra sesame oil and garnish with chopped green onions/scallions and sliced red chili, if desired. Serve immediately with a bowl of warm rice.

Tips:

  • Spice Level: Adjust the amount of gochugaru to your preference. For less spice, use 2-3 tablespoons; for more, use up to 6 tablespoons.
  • Make Ahead: Yukgaejang often tastes even better the next day! You can prepare the entire soup in advance and reheat it.
  • Storage: Store leftover Yukgaejang in an airtight container in the refrigerator for up to 3-4 days. It also freezes well.

한국어 레시피 (해외 식재료 버전)

육개장은 한국인에게 사랑받는 매콤하고 푸짐한 소고기 채소국입니다. 붉은색의 얼큰한 국물과 깊은 맛이 특징이며, 추운 날씨에 몸을 따뜻하게 해주는 훌륭한 음식이죠. 이 레시피는 미국이나 유럽 마트(월마트, 트레이더 조 등)에서 쉽게 구할 수 있는 재료들을 활용하여 집에서도 본토의 맛을 즐길 수 있도록 도와드릴 것입니다!

분량: 4-6인분 | 준비 시간: 30분 | 조리 시간: 1시간 30분 – 2시간

재료:

소고기 육수 및 소고기:

  • 소 양지 또는 사태 1파운드 (약 450g)
  • 양파 중간 크기 1개, 4등분
  • 마늘 4-5쪽, 으깬 것
  • 생강 1인치 조각, 편 썬 것
  • 물 10-12컵

채소:

  • 건 고사리 4온스 (약 110g), *아래 참고*
  • 다이콘 무(Daikon Radish) 중간 크기 1개 (또는 큰 순무 1개), 껍질을 벗기고 반달 모양으로 얇게 썬 것
  • 큰 리크(Leek) 1개 (흰 부분과 연두색 부분만), 2인치 길이로 자른 것 (한국 대파 대체)
  • 황색 양파 중간 크기 1개, 얇게 채 썬 것
  • 숙주나물 6온스 (약 170g), 깨끗이 씻은 것
  • 선택 사항: 고사리를 구하기 어렵다면 신선한 시금치 한 줌 또는 표고버섯 슬라이스 추가 (식감용)

양념장:

  • 고춧가루 4-5큰술 – 기호에 따라 조절하세요
  • 국간장 3큰술 또는 일반 양조간장 (일반 간장 사용 시 2큰술로 줄이고 나중에 소금으로 간 조절)
  • 다진 마늘 2큰술
  • 참기름 1큰술
  • 후추 1작은술
  • 된장 1/2작은술, 선택 사항이지만 깊은 맛을 더해줍니다

마무리:

  • 소금 (기호에 따라)
  • 참기름 1-2큰술 (서빙 직전 뿌릴 용)
  • 선택 사항: 송송 썬 대파(쪽파) 1-2대 (고명용)
  • 선택 사항: 붉은 고추 1개, 슬라이스 (고명용, 추가 매운맛 원할 시)

*고사리에 대한 참고: 고사리는 육개장 특유의 맛과 식감을 내는 핵심 재료입니다. 대부분의 아시안 마트에서 말린 고사리를 찾을 수 있습니다. 건 고사리는 불리는 과정이 필요합니다. 보통 물에 하룻밤 불린 후 30-60분 정도 삶아 부드럽게 만든 다음, 물기를 빼고 헹궈 2-3인치 길이로 잘라 사용합니다. 만약 고사리를 전혀 구할 수 없다면, 신선한 시금치와 슬라이스한 표고버섯을 함께 사용하여 식감을 더할 수 있지만, 고사리 특유의 풍미는 없을 수 있습니다.

조리법:

  1. 소고기 육수 준비: 큰 냄비에 소 양지/사태, 4등분한 양파, 으깬 마늘, 편 썬 생강, 물 10-12컵을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 30분 – 2시간 동안 소고기가 아주 부드럽게 찢어질 때까지 끓입니다.
  2. 고사리 준비 (건 고사리 사용 시): 소고기가 끓는 동안, 고사리 포장 지침에 따라 준비합니다 (보통 하룻밤 물에 불린 후 부드러워질 때까지 삶습니다). 물기를 잘 빼고 2-3인치 길이로 자릅니다.
  3. 다른 채소 준비: 다이콘 무의 껍질을 벗기고 얇게 반달 모양으로 썰어줍니다. 리크는 2인치 길이로 자릅니다. 황색 양파는 얇게 채 썹니다. 숙주나물은 깨끗이 헹굽니다.
  4. 소고기 찢기: 소고기가 부드러워지면 냄비에서 꺼내 살짝 식힙니다. 육수는 고운 체에 걸러 향신 채소는 버리고 맑은 육수만 따로 둡니다. 식은 소고기는 결대로 먹기 좋은 크기로 찢습니다.
  5. 양념장 만들기: 큰 볼에 찢은 소고기, 고사리(사용 시), 썬 다이콘 무, 채 썬 황색 양파, 그리고 양념장 재료(고춧가루, 국간장/일반 간장, 다진 마늘, 참기름, 후추, 선택 사항인 된장)를 모두 넣습니다. 손으로 재료들이 양념에 골고루 잘 버무려지도록 충분히 섞습니다.
  6. 육개장 끓이기: 육수를 냈던 냄비를 깨끗이 씻어 중강불로 달굽니다. 식용유 1-2큰술을 두르고 양념한 소고기와 채소 혼합물을 넣고 5-7분간 채소가 살짝 부드러워지고 맛이 어우러질 때까지 볶습니다.
  7. 육수 넣고 끓이기: 따로 둔 소고기 육수를 붓습니다. 국물이 끓으면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 20-30분간 더 끓여 맛이 깊어지도록 합니다.
  8. 남은 채소 넣기: 리크와 숙주나물(고사리를 사용하지 않았다면 시금치나 표고버섯도 이때 넣습니다)을 넣고 5-10분 더 끓입니다. 리크와 숙주나물이 아삭한 식감을 유지하면서 부드러워질 때까지 끓이면 됩니다.
  9. 최종 간 맞추기: 국물의 간을 보고 필요에 따라 소금이나 국간장/간장을 추가하여 간을 맞춥니다.
  10. 서빙: 뜨거운 육개장을 그릇에 담고, 참기름을 살짝 두른 후 송송 썬 대파/쪽파와 슬라이스한 붉은 고추를 고명으로 올리면 좋습니다. 따뜻한 밥과 함께 바로 서빙합니다.

팁:

  • 매운맛 조절: 고춧가루 양은 기호에 따라 조절하세요. 덜 맵게는 2-3큰술, 더 맵게는 6큰술까지 사용할 수 있습니다.
  • 미리 만들기: 육개장은 끓여서 하룻밤 지난 다음 날 먹으면 맛이 훨씬 깊어집니다! 미리 만들어 두었다가 데워 드셔도 좋습니다.
  • 보관: 남은 육개장은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3-4일 보관 가능하며, 냉동 보관도 가능합니다.

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