How to Cook Suyuk (수육) (Easy Recipe)

Suyuk (수육) is a Korean boiled pork dish, often served with kimchi and various dipping sauces. This recipe is designed for home cooks in the US/Europe, using readily available ingredients.

Ingredients:

Pork Belly (수육용 삼겹살): 2-3 lbs (about 1-1.5 kg). Look for skin-on or skin-off, whichever you prefer.
Water: Enough to cover the pork belly in a pot.
Yellow Onion (양파): 1 medium, quartered.
Garlic (마늘): 6-8 cloves, crushed.
Ginger (생강): 1-inch piece, sliced.
Green Onion (대파): 2-3 stalks, roughly chopped. Substitute: If you can’t find Daepa, use Leek (the white and light green parts) or regular Green Onion.
Korean Soybean Paste (Doenjang 된장): 2 tablespoons. Substitute: Miso paste can be used as a substitute, though the flavor will be slightly different. Use yellow or red miso.
Korean Coffee Mix (커피믹스): 1 packet (optional, but helps tenderize the pork and remove odor). Regular instant coffee can be used as well.
Black Peppercorns (통후추): 1 teaspoon.
Bay Leaves (월계수 잎): 2-3 (optional, but adds flavor).
Salt (소금): To taste (for the boiling water, about 1 tbsp).

Instructions:

Prepare the Pork: Rinse the pork belly under cold water.
Combine Ingredients: In a large pot, add the water, onion, garlic, ginger, green onion (or your substitute), doenjang (or miso), coffee mix (if using), black peppercorns, bay leaves (if using), and salt. Bring to a boil.
Boil the Pork: Gently place the pork belly into the boiling water. Make sure the water covers the pork completely. If necessary, add more water.
Simmer: Reduce the heat to low, cover the pot, and simmer for 60-90 minutes, or until the pork is very tender. The cooking time will depend on the thickness of your pork belly. Use a chopstick or fork to check for tenderness. It should pierce easily.
Rest: Remove the pork from the pot and let it rest for 10-15 minutes before slicing. This helps retain the juices.
Slice: Slice the pork belly into thin slices (about ¼ inch thick).
Serve: Serve the Suyuk with kimchi, ssamjang (Korean dipping sauce), salted shrimp (saeujeot 새우젓), and lettuce leaves (sangchu 상추) for wrapping.

Tips:

Don’t Overcook: Overcooked pork will be dry. Check for tenderness after 60 minutes.
Flavor Variations: You can add other aromatics like apples, pears, or soju to the boiling water for added flavor.
Where to Buy Ingredients: Most ingredients can be found at Walmart or Trader Joe’s. Doenjang and Korean coffee mix might be found at Asian grocery stores or online.

한국어 레시피 (해외 식재료 버전)

수육은 김치와 다양한 소스와 함께 제공되는 맛있는 한국식 삶은 돼지고기 요리입니다. 이 레시피는 미국/유럽에 거주하는 분들을 위해 쉽게 구할 수 있는 재료를 사용하여 만들었습니다.

재료:

수육용 삼겹살: 1-1.5 kg (2-3 파운드). 껍데기가 있는 것 또는 없는 것 중 원하는 것을 선택하세요.
물: 냄비에 삼겹살이 잠길 만큼.
양파: 중간 크기 1개, 4등분으로 자릅니다.
마늘: 6-8쪽, 으깨줍니다.
생강: 2.5cm (1인치) 조각, 슬라이스합니다.
대파: 2-3대, 대충 썰어줍니다. 대체: 대파를 구할 수 없으면 리크 (흰색과 밝은 녹색 부분) 또는 일반 쪽파를 사용하십시오.
된장: 2큰술. 대체: 된장 대신 미소 페이스트를 사용할 수 있지만 맛은 약간 다릅니다. 노란색 또는 빨간색 미소를 사용하십시오.
커피믹스: 1봉지 (선택 사항이지만 돼지고기를 부드럽게 하고 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다). 일반 인스턴트 커피도 사용할 수 있습니다.
통후추: 1 작은술.
월계수 잎: 2-3장 (선택 사항이지만 풍미를 더합니다).
소금: 맛에 따라 (끓는 물에 약 1큰술).

조리법:

돼지고기 준비: 삼겹살을 찬물에 헹굽니다.
재료 혼합: 큰 냄비에 물, 양파, 마늘, 생강, 대파 (또는 대체 재료), 된장 (또는 미소), 커피 믹스 (사용하는 경우), 통후추, 월계수 잎 (사용하는 경우), 소금을 넣고 끓입니다.
돼지고기 삶기: 끓는 물에 삼겹살을 조심스럽게 넣습니다. 물이 돼지고기를 완전히 덮도록 합니다. 필요한 경우 물을 더 추가하십시오.
약불로 끓이기: 불을 약불로 줄이고 냄비를 덮고 60-90분 동안 또는 돼지고기가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다. 조리 시간은 삼겹살의 두께에 따라 다릅니다. 젓가락이나 포크로 부드러움을 확인하십시오. 쉽게 찔러져야 합니다.
레스팅: 냄비에서 돼지고기를 꺼내서 썰기 전에 10-15분 동안 그대로 둡니다. 이렇게 하면 육즙이 유지됩니다.
썰기: 삼겹살을 얇게 썰어줍니다 (약 0.6cm (¼인치) 두께).
제공: 수육을 김치, 쌈장, 새우젓, 상추와 함께 제공합니다.

팁:

너무 익히지 마십시오: 너무 익힌 돼지고기는 건조해집니다. 60분 후에 부드러움을 확인하십시오.
맛 변형: 사과, 배 또는 소주와 같은 다른 향료를 끓는 물에 넣어 풍미를 더할 수 있습니다.
재료 구매처: 대부분의 재료는 Walmart 또는 Trader Joe’s에서 찾을 수 있습니다. 된장과 커피 믹스는 아시아 식료품점이나 온라인에서 찾을 수 있습니다.

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