How to Cook Myeolchi Bokkeum (Easy Recipe) | Myeolchi Bokkeum 만들기

Quick Overview

Myeolchi Bokkeum is a classic Korean side dish (banchan) known for its sweet, savory, and nutty flavor profile. Here is what you need:

Dried Stir-Fry Anchovies (Small/Medium size): 100g (approx. 2 cups). Note: You may be able to find dried anchovies or suitable substitutes at large local supermarkets or Asian grocery stores.
Nuts (Optional): 1/2 cup of sliced almonds, walnuts, pumpkin seeds, or peanuts.
Soy Sauce: 1.5 tablespoons (regular soy sauce or tamari).
Sweetener: 1 tablespoon sugar and 1.5 to 2 tablespoons rice syrup or corn syrup. (Substitute: Honey, agave nectar, or maple syrup can be used if rice syrup is unavailable; adjust heat lower so honey doesn’t burn).
Garlic: 1 teaspoon minced garlic or 2 cloves thinly sliced.
Cooking Oil: 1 to 2 tablespoons neutral vegetable oil (canola, sunflower, or avocado oil).
Finishing Touches: 1 tablespoon toasted sesame oil and 1 teaspoon toasted sesame seeds.

Dry-Roast the Anchovies: Heat a dry skillet or wok over medium-low heat. Add the dried anchovies (and nuts, if using) without oil. Toast gently for 2–3 minutes while stirring continuously. This removes moisture and eliminates any lingering fishy odor. Transfer to a plate or strainer to cool and shake off excess crumbs.
Prepare the Sauce Base: In the same skillet (wiped clean), combine the neutral cooking oil, minced garlic, soy sauce, sugar, and 1 tablespoon of water. Do not add the syrup or honey yet.
Simmer the Sauce: Turn the heat to medium-low and bring the sauce mixture to a gentle simmer until the sugar dissolves and it begins to bubble slightly.
Combine and Coat: Turn off the heat or drop it to low. Add the dry-roasted anchovies and nuts into the pan. Toss quickly and thoroughly until every anchovy is lightly coated in the soy glaze.
Finish with Sweetener and Sesame Oil: Remove the pan from direct heat. Stir in the rice syrup (or honey/maple syrup) and toasted sesame oil. Mix well to create a glossy coat. Sprinkle toasted sesame seeds on top before serving.

Making the anchovies rock-hard: If you boil the syrup or honey together with soy sauce over high heat for too long, the sugar crystallizes as it cools, making the anchovies clump into a solid, hard mass. To prevent this, always turn off the heat before stirring in the thick syrup or honey at the very end.
Soggy or overly fishy taste: Skipping Step 1 (dry-roasting) leaves excess moisture in the anchovies, resulting in a rubbery texture and strong fishy scent. Always roast them dry first.
Burning the sauce: Soy sauce and garlic burn quickly. Keep the stove temperature on low-to-medium heat while simmering the liquid glaze.

Leftover Cooked Myeolchi Bokkeum: Store in an airtight container at room temperature for up to 2 days, or in the refrigerator for up to 2 weeks. If chilled, the dish may firm up slightly; let it sit at room temperature for 5–10 minutes before eating.
Unused Dried Anchovies: Seal unused raw dried anchovies tightly in a zip-top bag and store them in the freezer. Cold storage preserves their taste, color, and texture for several months without absorbing fridge odors.

Spice Level Adjustment: For a mild spicy kick, add 1 finely sliced shishito pepper, jalapeno, or Korean green chili pepper to the oil along with the garlic before building the glaze.
Vegetarian/Vegan Substitution: Swap the dried anchovies entirely with a mix of crispy roasted nuts (almonds, walnuts, cashews) or pan-fried crispy shredded tofu strips. Use the exact same sweet soy glaze method for a delicious savory-sweet plant-based side dish.

해외에서도 현지 마트와 아시안 마트 재료를 활용해 간단하게 만드는 멸치볶음 레시피입니다.

볶음용 잔멸치: 약 100g. (현지 아시안 마트에서 구매 가능하며, 구하기 어렵다면 해바라기씨나 아몬드 슬라이스 위주의 견과류 볶음으로 대체 가능합니다.)
견과류 (선택): 슬라이스 아몬드, 호두, 호박씨 등 1/2컵.
진간장: 1.5 큰술.
당류: 설탕 1 큰술, 물엿/올리고당 1.5~2 큰술. (대체재: 메이플 시럽이나 꿀 사용 가능.)
다진 마늘: 1 작은술 (또는 편마늘 2알).
식용유: 카놀라유, 해바라기유 등 1~2 큰술.
마무리: 참기름 1 큰술, 통깨 1 작은술.

멸치 및 견과류 떪기: 기름을 두르지 않은 팬에 멸치와 견과류를 넣고 약불에서 2~3분간 볶아 수분과 비린내를 날려줍니다. 체에 받쳐 가루를 털어내고 잠시 식혀둡니다.
양념장 만들기: 팬을 닦아낸 뒤, 식용유, 다진 마늘, 진간장, 설탕, 물 1 큰술을 넣습니다. (물엿이나 꿀은 아직 넣지 않습니다.)
양념 졸이기: 약중불에서 양념장이 보글보글 끓어오르고 설탕이 녹을 때까지 살짝 졸여줍니다.
버무리기: 불을 끄거나 아주 약하게 줄인 뒤, 미리 볶아둔 멸치와 견과류를 넣고 양념이 골고루 묻도록 빠르게 섞습니다.
마무리 당류 및 참기름 추가: 불을 완전히 끈 상태에서 물엿(또는 꿀/메이플 시럽)과 참기름을 두르고 잘 섞어 윤기를 냅니다. 통깨를 뿌려 마무리합니다.

멸치가 돌처럼 딱딱해지는 현상: 물엿이나 꿀을 넣고 센 불에서 오래 끓이면 식으면서 사탕처럼 딱딱하게 굳어버립니다. 반드시 불을 끄거나 최소한으로 줄인 상태에서 마지막에 당류를 섞어주세요.
비린 맛이 남는 경우: 첫 단계에서 기름 없이 마른 팬에 덖는 과정을 생략하면 수분이 남아 식감이 눅눅해지고 비린내가 납니다.

남은 건멸치 보관: 볶지 않은 건멸치는 밀봉하여 냉동실에 보관해야 변색과 잡내를 막을 수 있습니다.
채식(비건) 전환: 멸치 대신 모둠 견과류나 바삭하게 튀기듯 구운 두부 스틱을 사용하여 동일한 간장 양념에 버무리면 훌륭한 비건 반찬이 됩니다.