How to Cook Jangjorim (장조림) (Easy Recipe)

Jangjorim (장조림) is a classic Korean side dish made with beef braised in soy sauce. It’s savory, slightly sweet, and perfect with rice. This recipe is designed for those living outside of Korea, using readily available ingredients.

Ingredients:

• 1 lb Beef Chuck Roast (or Beef Brisket), cut into 2-inch cubes
• 1/2 cup Soy Sauce (Kikkoman is fine)
• 1/4 cup Mirin (or substitute with 2 tbsp Sugar + 2 tbsp Water)
• 4 cloves Garlic, minced
• 1 inch Ginger, peeled and sliced
• 1/2 Yellow Onion, quartered
• 1 Leek (or 2 Scallions), roughly chopped
• 1 cup Dried Shiitake Mushrooms (optional, but highly recommended)
• 6-8 Quail Eggs (or substitute with Hard-Boiled Chicken Eggs, peeled)
• 4 cups Water

Ingredient Substitutions:

• Leek (Daepa): Use 2 Scallions (green onions) as a substitute. The flavor will be slightly different but still delicious.
• Quail Eggs: If you can’t find quail eggs, use hard-boiled chicken eggs. Just peel them after they’re cooked.
• Mirin: If you don’t have Mirin, you can substitute it with a mixture of 2 tablespoons of sugar and 2 tablespoons of water.

Instructions:

1. Blanch the Beef: In a pot, bring water to a boil. Add the beef cubes and blanch for 3-5 minutes to remove impurities. Drain the beef and rinse under cold water. This step helps create a cleaner and more flavorful broth.
2. Combine Ingredients: In a clean pot or Dutch oven, add the blanched beef, soy sauce, mirin (or sugar and water), garlic, ginger, onion, leek (or scallions), dried shiitake mushrooms (if using), and water.
3. Simmer: Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low and simmer, covered, for about 1.5 – 2 hours, or until the beef is very tender. Occasionally skim off any foam that rises to the surface.
4. Add Eggs: Add the quail eggs (or hard-boiled chicken eggs) to the pot. Simmer for another 15-20 minutes, allowing the eggs to absorb the flavor of the braising liquid.
5. Shred Beef (Optional): If desired, shred the beef with two forks. This makes it easier to eat and distribute with rice.
6. Reduce Sauce: Remove the beef and eggs from the pot. Increase the heat to medium and simmer the braising liquid until it reduces and thickens slightly. Be careful not to burn it.
7. Combine and Serve: Return the beef and eggs to the pot and coat them with the reduced sauce. Let cool slightly before serving.
8. Serving Suggestions: Serve Jangjorim with steamed rice and other Korean side dishes. It can be stored in the refrigerator for up to a week.

한국어 레시피 (해외 식재료 버전)

장조림은 짭짤하고 달콤한 맛이 일품인 한국의 대표적인 반찬입니다. 해외에서도 쉽게 구할 수 있는 재료로 맛있는 장조림을 만들어 보세요!

재료:

• 소고기 Chuck Roast (또는 Beef Brisket) 500g (2인치 크기로 썰기)
• 간장 1/2컵 (Kikkoman 간장도 괜찮습니다)
• 미림 1/4컵 (또는 설탕 2큰술 + 물 2큰술로 대체 가능)
• 다진 마늘 4쪽
• 생강 1인치, 껍질 벗겨서 슬라이스
• 양파 1/2개, 4등분
• 대파 1개 (또는 쪽파 2개), 큼직하게 썰기
• 말린 표고버섯 1컵 (선택 사항이지만 추천)
• 메추리알 6-8개 (또는 삶은 계란, 껍질 벗기기)
• 물 4컵

재료 대체:

• 대파 (Daepa): 쪽파(Scallions) 2개로 대체하세요. 맛은 약간 다르지만 맛있습니다.
• 메추리알: 메추리알을 구하기 힘들다면 삶은 계란을 사용하세요. 껍질을 벗기면 됩니다.
• 미림: 미림이 없다면 설탕 2큰술과 물 2큰술을 섞어 대체할 수 있습니다.

만드는 방법:

1. 소고기 데치기: 냄비에 물을 끓입니다. 소고기를 넣고 불순물을 제거하기 위해 3-5분 동안 데칩니다. 소고기를 건져내어 찬물로 헹굽니다. 이 과정은 더 깔끔하고 풍미있는 육수를 만드는데 도움이 됩니다.
2. 재료 섞기: 깨끗한 냄비 또는 Dutch oven에 데친 소고기, 간장, 미림(또는 설탕과 물), 다진 마늘, 생강, 양파, 대파(또는 쪽파), 말린 표고버섯(사용하는 경우), 물을 넣습니다.
3. 끓이기: 혼합물을 끓인 후 불을 줄여 약불로 낮추고 뚜껑을 덮고 1.5 – 2시간 동안 또는 소고기가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다. 떠오르는 거품은 가끔 걷어냅니다.
4. 계란 넣기: 메추리알 (또는 삶은 계란)을 냄비에 넣습니다. 계란이 조림액의 맛을 흡수하도록 15-20분 더 끓입니다.
5. 소고기 찢기 (선택 사항): 원한다면 포크 두 개로 소고기를 찢습니다. 이렇게 하면 밥과 함께 먹거나 나누기가 더 쉬워집니다.
6. 조림액 줄이기: 냄비에서 소고기와 계란을 꺼냅니다. 불을 중간으로 올리고 조림액을 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 타지 않도록 주의하세요.
7. 섞고 서빙하기: 소고기와 계란을 냄비에 다시 넣고 줄어든 소스로 코팅합니다. 식혀서 드세요.
8. 서빙 팁: 장조림은 밥과 다른 한국 반찬과 함께 드세요. 냉장고에 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다.