How to Cook Janchi-guksu (잔치국수) (Easy Recipe) | 잔치국수 만들기

작성자:

How to Cook Janchi-guksu (잔치국수) (Easy Recipe)

Janchi-guksu, meaning ‘banquet noodles,’ is a simple yet flavorful Korean noodle soup traditionally served at celebrations and gatherings. This recipe adapts the classic dish for home cooking, using ingredients easily found in US and European supermarkets.

Ingredients (Serves 2)

  • Noodles: 200g dried somyeon noodles (소면) – Substitution: Spaghettini or thin spaghetti works well. Cook slightly longer than somyeon.
  • Anchovy Broth (육수):
    • 6 cups water
    • 10-12 dried anchovies (멸치), heads and guts removed – Substitution: If you can’t find dried anchovies, use 6 cups of chicken or vegetable broth. Add 1 tbsp soy sauce and 1 tsp fish sauce for a similar umami flavor.
    • 1 piece (2×2 inch) dried kelp (다시마) – Substitution: Not easily substituted, but you can omit it if necessary.
    • 1/2 onion, roughly chopped
    • 2 cloves garlic, crushed
    • Optional: 1/4 Daepa (대파) or 1/2 Leek, sliced – Substitution: Use green onions or scallions, chopped.
  • Garnish (고명):
    • 1 egg, beaten
    • 1 carrot, julienned
    • 1 zucchini, julienned
    • 2-3 green onions, thinly sliced
    • Toasted sesame seeds
    • Dried seaweed (김), shredded – Substitution: Nori sheets, cut into thin strips.
  • Seasoning (양념):
    • Soy sauce (간장) to taste
    • Fish sauce (액젓) to taste – Optional, add for extra umami.
    • Sesame oil (참기름)
    • Black pepper (후추)

Instructions

  1. Make the Anchovy Broth: In a pot, combine water, anchovies, dried kelp (if using), onion, garlic, and Daepa/Leek (if using). Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 15-20 minutes. Strain the broth through a fine-mesh sieve and discard the solids.
  2. Prepare the Garnish:
    • Egg Garnish: Heat a lightly oiled non-stick pan over medium heat. Pour in the beaten egg and cook into a thin omelet. Roll the omelet tightly and slice thinly.
    • Sauté Vegetables: In the same pan, sauté the julienned carrot and zucchini separately until slightly softened. Season with a pinch of salt.
  3. Cook the Noodles: Bring a large pot of water to a boil. Add the noodles and cook according to package directions (usually 3-4 minutes for somyeon, longer for spaghetti/spaghettini). Rinse the noodles under cold water to remove excess starch and prevent them from sticking together.
  4. Assemble the Janchi-guksu: Divide the noodles between two bowls. Pour the hot anchovy broth over the noodles.
  5. Garnish and Season: Top with egg garnish, sautéed carrots and zucchini, green onions, shredded seaweed, and sesame seeds. Season with soy sauce, fish sauce (if using), sesame oil, and black pepper to taste.
  6. Serve and Enjoy!

한국어 레시피 (해외 식재료 버전)

잔치국수 만들기 (쉬운 레시피)

한국 밖에서도 쉽게 구할 수 있는 재료로 맛있는 잔치국수를 만드는 방법을 배워보세요! 이 레시피는 완벽한 한국식 국수를 위한 쉬운 대체 재료와 단계별 지침을 제공합니다.

재료 (2인분)

  • 국수: 소면 200g – 대체 재료: 스파게티니 또는 얇은 스파게티도 괜찮습니다. 소면보다 약간 더 오래 조리하세요.
  • 멸치육수:
    • 물 6컵
    • 멸치 10-12마리 (머리와 내장 제거) – 대체 재료: 멸치를 찾을 수 없으면 닭고기 또는 야채 육수 6컵을 사용하세요. 비슷한 감칠맛을 내기 위해 간장 1큰술과 액젓 1작은술을 추가합니다.
    • 다시마 (5x5cm) 1개 – 대체 재료: 대체하기 어렵지만 필요하면 생략할 수 있습니다.
    • 양파 1/2개, 대충 썰기
    • 마늘 2쪽, 으깨기
    • 선택사항: 대파 1/4개 또는 리크 1/2개, 얇게 썰기 – 대체 재료: 파 또는 쪽파를 잘게 썰어 사용합니다.
  • 고명:
    • 계란 1개, 풀기
    • 당근 1개, 채썰기
    • 애호박 1개, 채썰기
    • 파 2-3개, 얇게 썰기
    • 구운 참깨
    • 김, 잘게 찢기 – 대체 재료: 김밥 김을 가늘게 잘라서 사용합니다.
  • 양념:
    • 간장 (취향에 따라)
    • 액젓 (취향에 따라) – 선택 사항이며, 감칠맛을 더하기 위해 추가합니다.
    • 참기름
    • 후추

만드는 방법

  1. 멸치 육수 만들기: 냄비에 물, 멸치, 다시마 (사용하는 경우), 양파, 마늘, 대파/리크 (사용하는 경우)를 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 15-20분 동안 끓입니다. 고운 망에 육수를 걸러 고형물을 버립니다.
  2. 고명 준비:
    • 계란 고명: 기름을 살짝 두른 프라이팬을 중불로 가열합니다. 풀어진 계란을 붓고 얇은 오믈렛으로 만듭니다. 오믈렛을 단단히 말아서 얇게 썰어줍니다.
    • 야채 볶기: 같은 팬에 채 썬 당근과 애호박을 따로 볶아 살짝 부드러워질 때까지 익힙니다. 소금을 약간 뿌려 간을 합니다.
  3. 국수 삶기: 큰 냄비에 물을 끓입니다. 국수를 넣고 포장지의 지시 사항에 따라 삶습니다 (소면의 경우 보통 3-4분, 스파게티/스파게티니의 경우 더 오래). 찬물에 국수를 헹궈 여분의 녹말을 제거하고 서로 달라붙는 것을 방지합니다.
  4. 잔치국수 조립: 국수를 두 개의 그릇에 나눕니다. 뜨거운 멸치 육수를 국수 위에 붓습니다.
  5. 고명과 양념: 계란 고명, 볶은 당근과 애호박, 파, 잘게 찢은 김, 참깨를 올립니다. 간장, 액젓 (사용하는 경우), 참기름, 후추로 간을 맞춥니다.
  6. 맛있게 드세요!

댓글 남기기