How to Cook Dak-Galguksu (닭칼국수) (Easy Recipe)

Dak-Galguksu is a hearty and flavorful Korean noodle soup made with chicken broth, tender chicken, and chewy knife-cut noodles. This recipe is designed to be easy for those living in the US and Europe, with readily available ingredient substitutions.

Ingredients:

* **For the Broth:**
* 1.5-2 lbs Chicken (Whole chicken, bone-in chicken thighs, or drumsticks work best) – 닭 (통닭, 닭다리, 닭봉 모두 가능)
* 8 cups Water – 물 8컵
* 2-3 cloves Garlic, roughly chopped – 다진 마늘 2-3쪽
* 1 inch Ginger, sliced – 생강 1인치 슬라이스
* 1 medium Onion, quartered – 양파 1개, 4등분
* 1 Leek (or 2-3 Scallions), roughly chopped – 대파 1대 (또는 쪽파 2-3대) **(Substitution: If you can’t find Daepa, use Leek or Scallions instead.)**
* 5-6 Dried Shiitake Mushrooms (optional) – 말린 표고버섯 5-6개 (선택 사항)
* 1 tsp Salt (to taste) – 소금 1작은술 (입맛에 따라)
* 1/2 tsp Black Pepper (to taste) – 후추 1/2 작은술 (입맛에 따라)

* **For the Noodles & Soup:**
* 1 lb Fresh or Dried Knife-Cut Noodles (Kalguksu Noodles) – 칼국수 면 1파운드 (생면 또는 건면)
* **(Substitution: If you can’t find Kalguksu Noodles, use Fettuccine or Pappardelle.)**
* 1 Carrot, julienned – 당근 1개, 채썰기
* 1 Zucchini, julienned – 애호박 1개, 채썰기
* 1/2 Onion, thinly sliced – 양파 1/2개, 얇게 슬라이스
* 1 Leek (or 2-3 Scallions), thinly sliced (for garnish) – 대파 1대 (또는 쪽파 2-3대), 얇게 슬라이스 (고명용) **(Substitution: If you can’t find Daepa, use Leek or Scallions instead.)**
* 1 Egg, beaten (optional, for egg drop) – 계란 1개, 풀어놓기 (선택 사항, 계란물)
* Sesame Oil (optional, for drizzle) – 참기름 (선택 사항, 살짝 뿌리기)
* Kimchi (optional, for serving) – 김치 (선택 사항, 곁들여 먹기)

##Instructions:

1. **Make the Broth:** In a large pot, combine the chicken, water, garlic, ginger, onion, leek (or scallions), and dried shiitake mushrooms (if using). Bring to a boil, then reduce heat and simmer for at least 1 hour, or up to 2 hours, until the chicken is cooked through and tender. The longer it simmers, the more flavorful the broth will be.
2. **Shred the Chicken:** Remove the chicken from the pot and let it cool slightly. Shred the chicken meat from the bones and set aside. Discard the bones, skin, and vegetables from the broth (or strain the broth for a clearer soup if desired).
3. **Prepare the Noodles and Vegetables:** While the broth is simmering, prepare the noodles according to package directions. If using dried noodles, cook them until al dente. Rinse the noodles under cold water to stop the cooking process and prevent them from sticking together. Set aside. Julienne the carrot and zucchini, and thinly slice the onion and leek (or scallions).
4. **Assemble the Soup:** Return the broth to the pot and bring to a boil. Add the carrots, zucchini, and onion. Cook for 3-5 minutes, or until the vegetables are slightly softened.
5. **Add Chicken and Noodles:** Add the shredded chicken and cooked noodles to the pot. Heat through.
6. **Egg Drop (Optional):** If desired, drizzle the beaten egg into the simmering soup in a thin stream, stirring gently to create egg ribbons.
7. **Season and Serve:** Season the soup with salt and pepper to taste. Ladle the soup into bowls and garnish with thinly sliced leek (or scallions). Drizzle with sesame oil if desired. Serve hot with kimchi on the side.

Enjoy your homemade Dak-Galguksu!

한국어 레시피 (해외 식재료 버전)

닭칼국수는 닭육수에 부드러운 닭고기와 쫄깃한 칼국수 면을 넣어 만든 푸짐하고 맛있는 한국식 국수입니다. 이 레시피는 미국과 유럽에 거주하는 분들을 위해 쉽게 구할 수 있는 대체 재료를 사용하여 쉽게 만들 수 있도록 설계되었습니다.

재료:

* **육수용:**
* 닭 700g-900g (통닭, 뼈 있는 닭다리, 닭봉 모두 가능) – 닭 (통닭, 닭다리, 닭봉 모두 가능)
* 물 8컵 – 물 8컵
* 다진 마늘 2-3쪽 – 다진 마늘 2-3쪽
* 생강 1인치 슬라이스 – 생강 1인치 슬라이스
* 양파 1개, 4등분 – 양파 1개, 4등분
* 대파 1대 (또는 쪽파 2-3대), 굵게 썰기 – 대파 1대 (또는 쪽파 2-3대) **(대체: 대파를 구하기 어려우면 Leek 또는 Scallions을 대신 사용하세요.)**
* 말린 표고버섯 5-6개 (선택 사항) – 말린 표고버섯 5-6개 (선택 사항)
* 소금 1작은술 (입맛에 따라) – 소금 1작은술 (입맛에 따라)
* 후추 1/2 작은술 (입맛에 따라) – 후추 1/2 작은술 (입맛에 따라)

* **면 및 국물용:**
* 칼국수 면 450g (생면 또는 건면) – 칼국수 면 1파운드 (생면 또는 건면)
* **(대체: 칼국수 면을 구하기 어려우면 Fettuccine 또는 Pappardelle를 사용하세요.)** Fettuccine 또는 Pappardelle를 사용할 경우, 칼국수 면보다 더 부드러워질 수 있으니 너무 오래 삶지 않도록 주의하세요.
* 당근 1개, 채썰기 – 당근 1개, 채썰기
* 애호박 1개, 채썰기 – 애호박 1개, 채썰기
* 양파 1/2개, 얇게 슬라이스 – 양파 1/2개, 얇게 슬라이스
* 대파 1대 (또는 쪽파 2-3대), 얇게 슬라이스 (고명용) – 대파 1대 (또는 쪽파 2-3대), 얇게 슬라이스 (고명용) **(대체: 대파를 구하기 어려우면 Leek 또는 Scallions을 대신 사용하세요.)**
* 계란 1개, 풀어놓기 (선택 사항, 계란물) – 계란 1개, 풀어놓기 (선택 사항, 계란물)
* 참기름 (선택 사항, 살짝 뿌리기) – 참기름 (선택 사항, 살짝 뿌리기)
* 김치 (선택 사항, 곁들여 먹기) – 김치 (선택 사항, 곁들여 먹기)

만드는 방법:

1. **육수 만들기:** 큰 냄비에 닭, 물, 마늘, 생강, 양파, 대파 (또는 쪽파), 말린 표고버섯 (선택 사항)을 넣습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 닭고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 최소 1시간, 최대 2시간 동안 약불로 끓입니다. 오래 끓일수록 육수가 더 맛있어집니다.
2. **닭고기 찢기:** 냄비에서 닭고기를 꺼내어 약간 식힙니다. 닭고기를 뼈에서 발라내어 찢어 놓습니다. 뼈, 껍질, 야채는 버립니다 (원하는 경우 맑은 국물을 위해 육수를 걸러내도 좋습니다).
3. **면과 야채 준비:** 육수가 끓는 동안 포장 지시사항에 따라 면을 준비합니다. 건면을 사용하는 경우, 알 덴테로 익을 때까지 삶습니다. 찬물에 면을 헹구어 조리 과정을 중단시키고 면이 서로 달라붙는 것을 방지합니다. 따로 보관합니다. 당근과 애호박을 채썰고 양파와 대파 (또는 쪽파)를 얇게 슬라이스합니다.
4. **국물 조립:** 육수를 냄비에 다시 붓고 끓입니다. 당근, 애호박, 양파를 넣습니다. 야채가 약간 부드러워질 때까지 3-5분 동안 조리합니다.
5. **닭고기와 면 추가:** 찢어 놓은 닭고기와 삶은 면을 냄비에 넣습니다. 데워줍니다.
6. **계란물 (선택 사항):** 원하는 경우, 풀어놓은 계란을 끓는 국물에 가늘게 흘려 넣으면서 부드럽게 저어 계란 리본을 만듭니다.
7. **간 맞추고 제공:** 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 그릇에 국물을 담고 얇게 썬 대파 (또는 쪽파)로 장식합니다. 원하는 경우 참기름을 살짝 뿌립니다. 김치를 곁들여 뜨겁게 드세요.

맛있는 집에서 만든 닭칼국수를 즐기세요!