Bossam: Korean Boiled Pork Belly Recipe

Bossam is a beloved Korean dish consisting of succulent, boiled pork slices served with fresh cabbage wraps and spicy radish salad. While it tastes gourmet, it is surprisingly easy to make at home in the US or Europe using common supermarket ingredients.

Ingredients

• The Meat: 2 lbs Pork Belly (or Pork Butt/Shoulder for a leaner option)
• Aromatics (to remove gamey smell):
  • 1 Large Leek (Substitute for Korean Daepa – found at Walmart/TJ’s)
  • 1 Medium Onion, halved
  • 5-6 cloves of Garlic, smashed
  • 1 inch piece of Ginger, sliced
  • 1 tbsp Black Peppercorns
  • 1 tbsp Instant Coffee powder (found in the baking/coffee aisle)
  • 2 tbsp Soybean Paste (Doenjang) (If unavailable, use White Miso paste)
  • 2 Bay leaves
• For Serving: Napa Cabbage leaves, Kimchi, Ssamjang (dipping sauce).

Instructions

1. Prep the Meat: Rinse the pork under cold water and pat dry. If using a large block of pork shoulder, cut it into long strips about 2-3 inches thick.
2. Boil the Aromatics: In a large pot, add enough water to fully submerge the meat. Add the leek, onion, garlic, ginger, peppercorns, coffee powder, and soybean paste (or miso). Bring to a boil over high heat.
3. Cook the Pork: Once the water is boiling, carefully add the pork. Boil on high for 20 minutes uncovered, then reduce heat to medium-low, cover, and simmer for another 40-50 minutes.
4. Check Doneness: Pierce the meat with a chopstick. If it goes through smoothly without any pink juices coming out, it is ready.
5. Rest and Slice: Take the meat out and let it rest for 5-10 minutes. This keeps it juicy. Slice into thin, bite-sized pieces.
6. Serve: Serve with fresh cabbage leaves, kimchi, and a side of dipping sauce.

한국어 레시피 (해외 식재료 버전)

해외에서도 월마트(Walmart)나 트레이더 조(Trader Joe’s)에서 구할 수 있는 재료로 맛있는 보쌈을 만들 수 있습니다. 한국 대파 대신 서양의 ‘Leek’을 사용하는 것이 핵심 팁입니다.

재료

• 고기: 통삼겹살 1kg (삼겹살이 없다면 ‘Pork Butt’ 또는 ‘Pork Shoulder’ 부위를 추천합니다.)
• 고기 삶는 재료:
  • 리크(Leek): 1대 (한국 대파 대신 사용하며, 단맛과 향이 비슷합니다.)
  • 양파 1개 (반으로 절단)
  • 마늘 5-6알, 생강 1톨
  • 통후추 1큰술, 월계수잎 2장
  • 인스턴트 커피 가루: 1큰술 (고기 잡내 제거에 탁월하며 어느 마트에서나 쉽게 구할 수 있습니다.)
  • 된장: 2큰술 (된장이 없다면 일본식 미소(Miso) 페이스트로 대체 가능합니다.)

조리 순서

1. 고기 손질: 찬물에 고기를 헹구고 물기를 닦아줍니다. 덩어리가 너무 크면 2~3등분으로 길게 잘라줍니다.
2. 육수 준비: 큰 냄비에 고기가 잠길 정도의 물을 붓고 리크, 양파, 마늘, 생강, 통후추, 커피 가루, 된장을 넣고 센 불에서 끓입니다.
3. 고기 삶기: 물이 끓기 시작하면 고기를 넣습니다. 뚜껑을 열고 센 불에서 20분간 끓여 잡내를 날려준 뒤, 뚜껑을 닫고 중약불에서 40~50분간 더 삶습니다.
4. 익힘 확인: 젓가락으로 고기를 찔렀을 때 핏물이 나오지 않고 부드럽게 들어가면 다 익은 것입니다.
5. 레스팅 및 썰기: 고기를 건져내어 바로 썰지 말고 5~10분 정도 그대로 두어 육즙이 퍼지게 합니다. 그 후 얇게 썰어줍니다.
6. 상차림: 배추쌈, 김치, 쌈장과 함께 곁들여 맛있게 즐기세요!