How to Cook Kimchi-jjigae (Easy Recipe)

Kimchi-jjigae, or Kimchi Stew, is a quintessential Korean comfort food. This recipe simplifies the process, using ingredients that are easily accessible in most Western supermarkets. Get ready for a flavorful and warming meal!

Ingredients:

• Kimchi (잘 익은 김치): 1 cup, well-fermented (sour is good!). If you can find Korean Kimchi, great! If not, any kimchi from the refrigerated section will work.
• Pork Belly (돼지고기 삼겹살): 4 oz, sliced thinly. Substitute: Pork shoulder (Boston butt) or even bacon will work. For vegetarian, use firm tofu.
• Onion (양파): 1/2 medium, sliced.
• Garlic (마늘): 1 clove, minced.
• Green Onion (파): 1 stalk, sliced. Substitute: Leek (the green parts, thinly sliced)
• Gochujang (고추장): 1 tablespoon. Korean red pepper paste. Available at most Asian supermarkets or online.
• Gochugaru (고춧가루): 1 teaspoon. Korean red pepper flakes. Adds extra spice and color. Optional.
• Soy Sauce (간장): 1 tablespoon.
• Sugar (설탕): 1/2 teaspoon. Balances the sourness.
• Water or Anchovy Stock (물/멸치육수): 2 cups. Water is fine, but anchovy stock adds depth. To make anchovy stock easily, simmer 5-6 dried anchovies (remove heads and guts for less bitterness) in 3 cups of water for 15 minutes, then strain. You can find dried anchovies at Asian stores or online.
• Tofu (두부): 1/2 block, firm or extra-firm, cubed (optional).

Instructions:

1. Prepare Ingredients: Slice the pork (or tofu), onion, and green onion (or leek). Mince the garlic. Cube the tofu (if using).
2. Sauté Pork and Kimchi: In a pot or Dutch oven, sauté the pork (or tofu) over medium heat until lightly browned. Add the kimchi and onion and cook for another 3-5 minutes, stirring occasionally. This helps develop the flavor.
3. Add Seasoning: Add the garlic, gochujang, gochugaru (if using), soy sauce, and sugar to the pot. Stir well to combine.
4. Add Liquid and Simmer: Pour in the water or anchovy stock. Bring to a boil, then reduce heat to low, cover, and simmer for at least 20-30 minutes. The longer it simmers, the more flavorful it becomes.
5. Add Tofu and Green Onion: Add the tofu (if using) and green onion (or leek) during the last 5 minutes of cooking.
6. Serve: Serve hot with steamed rice and other Korean side dishes (banchan) if desired.

Tips:

• The sourer the kimchi, the better the Kimchi-jjigae!
• Adjust the amount of gochujang and gochugaru to your spice preference.
• For a richer flavor, add a tablespoon of kimchi juice.
• You can add other vegetables like mushrooms, zucchini, or potatoes.

한국어 레시피 (해외 식재료 버전)

김치찌개는 한국인의 소울푸드입니다! 이 레시피는 해외에서도 쉽게 구할 수 있는 재료로 맛있는 김치찌개를 만들 수 있도록 준비되었습니다.

재료:

• 잘 익은 김치: 1컵 (신 김치가 맛있습니다). 한국 김치를 구할 수 있다면 좋고, 없다면 냉장 보관된 다른 김치도 괜찮습니다.
• 돼지고기 삼겹살: 120g, 얇게 썬 것. 대체재: 돼지 어깨살 (보스턴 버트) 또는 베이컨도 좋습니다. 채식을 원하시면 단단한 두부를 사용하세요.
• 양파: 중간 크기 1/2개, 슬라이스.
• 마늘: 1쪽, 다진 것.
• 파: 1대, 슬라이스. 대체재: 리크 (파란 부분만 얇게 슬라이스).
• 고추장: 1큰술. 대부분의 아시아 마켓이나 온라인에서 구할 수 있습니다.
• 고춧가루: 1작은술. 매운 맛과 색을 더해줍니다. 선택 사항입니다.
• 간장: 1큰술.
• 설탕: 1/2작은술. 신맛을 잡아줍니다.
• 물/멸치육수: 2컵. 물도 괜찮지만, 멸치육수를 사용하면 깊은 맛을 더할 수 있습니다. 멸치육수를 쉽게 만들려면, 멸치 5-6마리 (머리와 내장을 제거하면 쓴맛이 덜합니다)를 물 3컵에 넣고 15분 동안 끓인 후 걸러냅니다. 멸치는 아시아 마켓이나 온라인에서 구할 수 있습니다.
• 두부: 1/2모, 단단하거나 아주 단단한 것, 깍둑썰기 (선택 사항).

조리 방법:

1. 재료 준비: 돼지고기 (또는 두부), 양파, 파 (또는 리크)를 썰어줍니다. 마늘은 다집니다. 두부를 깍둑썰기합니다 (두부를 사용하는 경우).
2. 돼지고기와 김치 볶기: 냄비 또는 뚜껑 있는 냄비에 돼지고기 (또는 두부)를 중간 불에서 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 김치와 양파를 넣고 가끔 저으면서 3-5분 더 볶습니다. 이렇게 하면 풍미가 더 살아납니다.
3. 양념 추가: 마늘, 고추장, 고춧가루 (사용하는 경우), 간장, 설탕을 냄비에 넣습니다. 잘 섞어줍니다.
4. 물 붓고 끓이기: 물 또는 멸치육수를 붓습니다. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 최소 20-30분 동안 끓입니다. 오래 끓일수록 맛이 더 깊어집니다.
5. 두부와 파 추가: 두부 (사용하는 경우)와 파 (또는 리크)를 요리 마지막 5분 동안 추가합니다.
6. 서빙: 따뜻한 밥과 다른 한국 반찬과 함께 드세요.

팁:

• 김치가 시큼할수록 김치찌개가 더 맛있습니다!
• 고추장과 고춧가루의 양을 취향에 따라 조절하세요.
• 더 풍부한 맛을 위해 김치 국물을 1큰술 넣어주세요.
• 버섯, 애호박, 감자 등 다른 채소를 추가할 수도 있습니다.