How to Cook Doenjang-jjigae (Easy Recipe)

Doenjang-jjigae (된장찌개) is a Korean staple, a flavorful and comforting stew made with fermented soybean paste. This recipe is adapted for home cooks outside of Korea, using ingredients readily available in the US and Europe.

Ingredients:

Doenjang (Korean Soybean Paste): 2 tablespoons
Gochujang (Korean Chili Paste): 1 teaspoon (optional, for extra spice)
Anchovy Broth (or Chicken/Vegetable Broth): 4 cups
Firm Tofu: 1/2 block, cubed
Zucchini: 1/2, diced
Onion: 1/2, diced
Potato: 1 small, peeled and cubed
Mushrooms: 1 cup (Shiitake, Enoki, or Button mushrooms), sliced
Green Onion (Scallions): 2, chopped
Garlic: 1 clove, minced
Red Chili Pepper Flakes (Gochugaru): 1/2 teaspoon (optional, for extra spice)
Cooking Oil (Vegetable or Canola): 1 tablespoon
Optional: Beef (thinly sliced), Pork (small pieces), or Seafood (clams, shrimp)

Ingredient Substitutions for US/Europe (Walmart/Trader Joe’s):

Anchovy Broth: If you can’t find dried anchovies for broth, use chicken broth, vegetable broth, or even water with a dash of fish sauce.
Daepa (Korean Leek): Substitute with regular leeks or use more green onions.
Korean Tofu: Any firm or extra-firm tofu will work.
Korean Mushrooms: Use any readily available mushrooms like Shiitake, Enoki, Oyster, or even Button mushrooms.
Gochugaru (Korean Chili Flakes): If unavailable, use regular red pepper flakes, but be mindful of the heat level.

Instructions:

Prepare the Broth: If using anchovy broth, bring 4 cups of water to a boil, add dried anchovies (about 10), and simmer for 15 minutes. Strain the broth and discard the anchovies. If using chicken or vegetable broth, simply heat it up.
Sauté Aromatics: In a pot or earthenware bowl (ddukbaegi), heat cooking oil over medium heat. Add garlic, onion, and optional beef/pork/seafood. Sauté until fragrant and the meat is lightly browned.
Add Vegetables: Add potato and zucchini to the pot. Sauté for a few minutes.
Add Doenjang and Gochujang: Add doenjang and gochujang (if using) to the pot. Stir and cook for 1 minute to release the flavors.
Add Broth: Pour in the anchovy/chicken/vegetable broth. Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 10-15 minutes, or until the potatoes are tender.
Add Tofu and Mushrooms: Add tofu and mushrooms to the pot. Simmer for another 5 minutes.
Season and Garnish: Season with salt or fish sauce to taste, if needed. Stir in green onions and red chili pepper flakes (if using).
Serve: Serve hot with rice and other Korean side dishes (banchan). Enjoy!

한국어 레시피 (해외 식재료 버전)

된장찌개는 한국인의 대표적인 음식 중 하나입니다. 미국이나 유럽에서도 쉽게 구할 수 있는 재료로 맛있고 정통적인 된장찌개를 만들 수 있는 레시피입니다.

재료:

된장: 2 큰술
고추장: 1 작은술 (선택 사항, 매운 맛을 더하고 싶을 때)
멸치 육수 (또는 닭고기/야채 육수): 4 컵
단단한 두부: 1/2 모, 깍둑썰기
애호박: 1/2 개, 깍둑썰기
양파: 1/2 개, 깍둑썰기
감자: 작은 것 1 개, 껍질을 벗기고 깍둑썰기
버섯: 1 컵 (표고버섯, 팽이버섯, 양송이버섯 등), 슬라이스
파 (쪽파): 2 개, 송송 썰기
마늘: 1 쪽, 다진 것
고춧가루: 1/2 작은술 (선택 사항, 매운 맛을 더하고 싶을 때)
식용유 (식물성 기름 또는 카놀라유): 1 큰술
선택 사항: 얇게 썬 소고기, 작은 조각의 돼지고기, 또는 해산물 (조개, 새우)

미국/유럽 식재료 대체 (Walmart/Trader Joe’s):

멸치 육수: 멸치를 구하기 어려울 경우, 닭고기 육수, 야채 육수, 또는 물에 약간의 액젓을 넣어 대체할 수 있습니다.
대파: 일반 대파로 대체하거나 쪽파를 더 많이 사용하세요.
한국 두부: 단단하거나 아주 단단한 두부를 사용하면 됩니다.
한국 버섯: 표고버섯, 팽이버섯, 느타리버섯, 양송이버섯 등 쉽게 구할 수 있는 버섯을 사용하세요.
고춧가루: 구하기 어려울 경우 일반 고춧가루를 사용하되, 매운 정도를 고려하세요.

만드는 방법:

육수 준비: 멸치 육수를 사용하는 경우, 물 4 컵을 끓여 말린 멸치 (약 10 마리)를 넣고 15 분 동안 끓입니다. 육수를 걸러 멸치를 버립니다. 닭고기 또는 야채 육수를 사용하는 경우, 단순히 데우세요.
향신료 볶기: 냄비 또는 뚝배기에 식용유를 두르고 중불에서 가열합니다. 마늘, 양파, 선택 사항인 소고기/돼지고기/해산물을 넣습니다. 향긋해지고 고기가 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다.
야채 넣기: 냄비에 감자와 애호박을 넣습니다. 몇 분 동안 볶습니다.
된장과 고추장 넣기: 냄비에 된장과 고추장 (사용하는 경우)을 넣습니다. 섞어 1 분 동안 볶아 향을 냅니다.
육수 넣기: 멸치/닭고기/야채 육수를 붓습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 감자가 부드러워질 때까지 10-15 분 동안 끓입니다.
두부와 버섯 넣기: 냄비에 두부와 버섯을 넣습니다. 5 분 더 끓입니다.
간 맞추고 장식하기: 필요에 따라 소금 또는 액젓으로 간을 맞춥니다. 파와 고춧가루 (사용하는 경우)를 넣습니다.
서빙: 밥과 다른 한국 반찬과 함께 뜨겁게 제공합니다. 맛있게 드세요!

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