How to Cook Dakdoritang (Korean Spicy Chicken Stew – Easy Recipe)

Dakdoritang (닭볶음탕), also known as Dakbokkeumtang, is a classic Korean spicy chicken stew. It’s a hearty and flavorful dish perfect for a cold day or a comforting meal any time. This recipe is designed to be easy to follow, even if you don’t have access to all the traditional Korean ingredients. We’ll suggest substitutions that you can find at stores like Walmart or Trader Joe’s.

Ingredients:

Chicken: 2 lbs bone-in, skin-on chicken pieces (thighs and drumsticks work best). You can also use a whole chicken cut into pieces.
Potato: 2 medium potatoes, peeled and cut into large chunks
Onion: 1 large yellow onion, cut into wedges
Carrot: 1 large carrot, peeled and cut into thick slices
Green Onion: 2-3 green onions, chopped
Garlic: 4-5 cloves garlic, minced
Ginger: 1 thumb-sized piece of ginger, minced
Gochugaru (Korean Chili Powder): 3-4 tablespoons (adjust to your spice preference)
Gochujang (Korean Chili Paste): 2 tablespoons
Soy Sauce: 3 tablespoons
Sugar: 1 tablespoon (brown or white sugar)
Sesame Oil: 1 teaspoon
Chicken Broth: 4 cups (or water)
Optional: Rice cakes (tteokbokki), glass noodles (dangmyeon), Korean sweet potato noodles (japchae noodles)

Ingredient Substitutions:

Daepa (Korean Leek): Substitute with leek or a combination of green onion and a small amount of white onion.
Gochugaru: If you can’t find Korean chili powder, you can use a blend of paprika and a pinch of cayenne pepper for heat.
Gochujang: While there isn’t a perfect substitute, you can try using a combination of miso paste and sriracha to achieve a similar flavor profile.

Instructions:

Prepare the Chicken: If using whole chicken pieces, you may want to score the chicken for better flavor absorption.
Sauté Aromatics: In a large pot or Dutch oven, heat a little oil over medium heat. Add garlic and ginger and sauté for about 1 minute until fragrant.
Brown the Chicken: Add the chicken pieces to the pot and brown on all sides. This step helps to develop flavor.
Add Vegetables: Add the potatoes, onion, and carrot to the pot.
Add Sauce and Broth: In a separate bowl, whisk together gochugaru, gochujang, soy sauce, sugar, and sesame oil. Pour the sauce over the chicken and vegetables. Add chicken broth (or water) until the ingredients are mostly covered.
Simmer: Bring the mixture to a boil, then reduce heat to low, cover, and simmer for about 30-40 minutes, or until the chicken is cooked through and the vegetables are tender. Stir occasionally to prevent sticking.
Add Optional Ingredients: If using rice cakes or noodles, add them during the last 10-15 minutes of cooking. Adjust the amount of broth as needed to prevent it from drying out.
Garnish and Serve: Garnish with chopped green onions and serve hot with rice.

한국어 레시피 (해외 식재료 버전)

닭볶음탕은 한국의 대표적인 매콤한 닭고기 찜 요리입니다. 추운 날씨나 편안한 식사를 원할 때 완벽한 요리입니다. 이 레시피는 한국 식재료를 모두 구할 수 없더라도 쉽게 따라할 수 있도록 고안되었습니다. Walmart나 Trader Joe’s 같은 곳에서 구할 수 있는 대체 재료를 알려드립니다.

재료:

닭고기: 뼈가 있고 껍질이 있는 닭고기 2파운드 (닭 허벅지살과 다릿살이 가장 좋습니다). 닭 한 마리를 잘라서 사용할 수도 있습니다.
감자: 중간 크기의 감자 2개, 껍질을 벗기고 크게 썰기
양파: 큰 양파 1개, 큼직하게 썰기
당근: 큰 당근 1개, 껍질을 벗기고 두껍게 썰기
파: 파 2-3개, 다진 것
마늘: 마늘 4-5쪽, 다진 것
생강: 엄지 손가락 크기의 생강, 다진 것
고춧가루: 3-4 큰술 (매운맛 정도에 따라 조절)
고추장: 2 큰술
간장: 3 큰술
설탕: 1 큰술 (갈색 설탕 또는 흰 설탕)
참기름: 1 작은술
닭 육수: 4 컵 (또는 물)
선택 사항: 떡볶이 떡, 당면, 잡채 면

재료 대체:

대파: 리크 (leek) 또는 파와 흰 양파 약간을 섞어서 사용하세요.
고춧가루: 한국 고춧가루를 구할 수 없다면 파프리카 가루와 약간의 카이엔 페퍼를 섞어서 매운맛을 내세요.
고추장: 완벽한 대체품은 없지만, 미소 된장과 스리라차 소스를 섞어서 비슷한 맛을 낼 수 있습니다.

만드는 방법:

닭고기 준비: 닭고기 조각을 사용하는 경우, 맛이 더 잘 스며들도록 칼집을 내는 것이 좋습니다.
향신채 볶기: 큰 냄비나 더치 오븐에 기름을 조금 두르고 중불에서 가열합니다. 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 약 1분 동안 볶습니다.
닭고기 굽기: 닭고기를 냄비에 넣고 모든 면을 갈색으로 굽습니다. 이 단계는 풍미를 더하는 데 도움이 됩니다.
채소 넣기: 감자, 양파, 당근을 냄비에 넣습니다.
양념과 육수 넣기: 별도의 그릇에 고춧가루, 고추장, 간장, 설탕, 참기름을 넣고 섞습니다. 닭고기와 채소 위에 소스를 붓습니다. 재료가 거의 잠길 때까지 닭 육수(또는 물)를 넣습니다.
끓이기: 혼합물을 끓인 다음 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮고 약 30-40분 동안 또는 닭고기가 완전히 익고 채소가 부드러워질 때까지 끓입니다. 타는 것을 방지하기 위해 가끔 저어줍니다.
선택 재료 넣기: 떡이나 면을 사용하는 경우, 요리가 끝나기 10-15분 전에 넣습니다. 국물이 마르지 않도록 필요한 만큼 육수의 양을 조절합니다.
장식 및 서빙: 다진 파로 장식하고 밥과 함께 뜨겁게 드세요.

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