How to Cook Jjimdak (Easy Recipe)

Jjimdak is a savory and slightly sweet Korean braised chicken dish that’s perfect for sharing. This recipe is tailored for those living in the US and Europe, using ingredients easily found in stores like Walmart and Trader Joe’s.

Ingredients

Chicken: 2 lbs bone-in, skin-on chicken thighs and drumsticks (about 8 pieces) – Can substitute with boneless, skinless chicken thighs, but the flavor will be slightly different.
Potatoes: 2 medium, peeled and cut into large chunks
Carrots: 1 large, peeled and cut into large chunks
Onion: 1 large, quartered
Dried Shiitake Mushrooms: 6-8, rehydrated in warm water for at least 30 minutes and sliced (reserve the soaking liquid)
Cellophane Noodles (Dangmyeon): 4 oz, soaked in warm water for at least 30 minutes, then drained
Korean Chili Peppers (Cheongyang Gochu): 2-3, sliced (adjust to your spice preference) – Substitute: Serrano peppers. Use 1-2 depending on heat.
Green Onions: 2-3, chopped
Sesame Oil: 1 tbsp
Sesame Seeds: 1 tbsp

Jjimdak Sauce:

Soy Sauce: 1/2 cup
Brown Sugar: 1/4 cup
Rice Wine (Mirin): 2 tbsp
Garlic: 4 cloves, minced
Ginger: 1 tsp, grated
Ground Black Pepper: 1/4 tsp
Korean Chili Flakes (Gochugaru): 1 tbsp (optional, for extra spice)
Honey or Corn Syrup: 1 tbsp (optional, for extra sweetness and shine)
Water: 1 cup (plus the reserved shiitake mushroom soaking liquid)

Instructions

Prepare the Chicken: If using bone-in chicken, score the meat a few times with a knife. This helps it cook faster and absorb the sauce better.
Combine the Sauce: In a bowl, whisk together all the sauce ingredients (soy sauce, brown sugar, rice wine, garlic, ginger, black pepper, gochugaru, honey/corn syrup, water, and the reserved shiitake mushroom soaking liquid).
Start the Braise: In a large pot or Dutch oven, combine the chicken, potatoes, carrots, onion, and shiitake mushrooms. Pour the sauce over the ingredients.
Simmer: Bring the mixture to a boil over medium-high heat. Then, reduce the heat to low, cover, and simmer for 20-25 minutes, or until the chicken is cooked through and the vegetables are tender.
Add Noodles and Peppers: Add the soaked cellophane noodles and sliced chili peppers to the pot. Stir gently to combine. Cover and cook for another 5-7 minutes, or until the noodles are tender and translucent.
Finish and Serve: Stir in the green onions and sesame oil. Sprinkle with sesame seeds. Serve hot, preferably with rice.

Tips & Notes

Spice Level: Adjust the amount of chili peppers and gochugaru to your desired spice level.
Vegetables: Feel free to add other vegetables like zucchini, bell peppers, or sweet potatoes.
Noodle Texture: Be careful not to overcook the noodles, as they can become mushy.
Saltiness: Taste the sauce towards the end and adjust the soy sauce if needed.

한국어 레시피 (해외 식재료 버전)

찜닭은 짭짤하면서도 달콤한 한국식 닭찜 요리로, 함께 나눠 먹기에 좋습니다. 이 레시피는 미국이나 유럽에 거주하는 분들을 위해 월마트나 트레이더 조와 같은 곳에서 쉽게 구할 수 있는 재료를 사용하여 만들었습니다.

재료

닭: 뼈 있는 닭다리 또는 닭봉 2 lbs (약 8개) – 뼈 없는 닭 허벅지 살로 대체 가능하지만, 맛은 약간 다를 수 있습니다.
감자: 중간 크기 2개, 껍질을 벗겨 크게 썰기
당근: 큰 것 1개, 껍질을 벗겨 크게 썰기
양파: 큰 것 1개, 4등분
말린 표고버섯: 6-8개, 따뜻한 물에 30분 이상 불린 후 얇게 썰기 (불린 물은 따로 보관)
당면: 4 oz, 따뜻한 물에 30분 이상 불린 후 물기 제거
청양고추: 2-3개, 얇게 썰기 (매운 정도에 따라 조절) – 대체: 할라피뇨 또는 세라노 고추. 매운 정도에 따라 1-2개 사용.
대파: 2-3개, 송송 썰기 – 대체: 쪽파 또는 일반 파.
참기름: 1큰술
깨: 1큰술

찜닭 양념:

간장: 1/2컵
흑설탕: 1/4컵
미림 (맛술): 2큰술
다진 마늘: 4쪽
다진 생강: 1작은술
후추: 1/4작은술
고춧가루: 1큰술 (선택 사항, 매운맛을 더하고 싶을 때)
꿀 또는 콘 시럽: 1큰술 (선택 사항, 단맛과 윤기를 더하고 싶을 때)
물: 1컵 (표고버섯 불린 물 포함)

만드는 방법

닭 준비: 뼈 있는 닭을 사용하는 경우, 칼로 몇 번 칼집을 내주세요. 이렇게 하면 빨리 익고 양념이 더 잘 흡수됩니다.
양념 만들기: 볼에 간장, 흑설탕, 미림, 다진 마늘, 다진 생강, 후추, 고춧가루, 꿀/콘 시럽, 물, 표고버섯 불린 물을 모두 섞어주세요.
찜 시작: 큰 냄비 또는 뚜껑 있는 냄비에 닭, 감자, 당근, 양파, 표고버섯을 넣고 양념을 부어주세요.
끓이기: 중불에서 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20-25분 동안 닭이 완전히 익고 야채가 부드러워질 때까지 끓여주세요.
당면과 고추 추가: 불린 당면과 얇게 썬 고추를 냄비에 넣고 부드럽게 섞어주세요. 뚜껑을 덮고 5-7분 더 끓여 당면이 부드럽고 투명해질 때까지 익혀주세요.
마무리 및 서빙: 송송 썬 대파와 참기름을 넣고 섞어주세요. 깨를 뿌려 따뜻하게 밥과 함께 드세요.

팁 & 참고 사항

매운 정도: 고추와 고춧가루의 양을 조절하여 원하는 매운맛을 내세요.
채소: 애호박, 피망, 고구마 등 다른 채소를 추가해도 좋습니다.
당면 식감: 당면이 너무 불어 퍼지지 않도록 주의하세요.
짠맛: 마지막에 양념 맛을 보고 필요에 따라 간장을 조절하세요.

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