How to Cook Japchae (Easy Recipe) | 잡채 만들기

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How to Cook Japchae (Easy Recipe)

Japchae, a Korean glass noodle dish, is a flavorful and colorful dish perfect for parties or a satisfying weeknight meal. This recipe is designed to be easy to follow, even if you’re new to Korean cooking, and uses ingredients easily found in most grocery stores in the US and Europe.

Ingredients:

  • Glass Noodles (Sweet Potato Noodles): 8 oz (225g). Look for them labeled as ‘Korean Glass Noodles’ or ‘Sweet Potato Noodles’ (Dangmyeon, 당면).
  • Beef (Sirloin or Ribeye): 4 oz (115g), thinly sliced. You can also use ground beef if that’s easier to find.
  • Onion: 1 medium, thinly sliced.
  • Carrot: 1 medium, julienned.
  • Spinach: 5 oz (140g), fresh. Frozen spinach, thawed and squeezed dry, can be substituted.
  • Shiitake Mushrooms: 4 oz (115g), sliced. Cremini mushrooms are a good substitute if you can’t find Shiitake.
  • Garlic: 2 cloves, minced.
  • Soy Sauce: 4 tablespoons. Use low-sodium soy sauce to control the saltiness.
  • Sesame Oil: 2 tablespoons.
  • Sugar: 1 tablespoon.
  • Ground Black Pepper: A pinch.
  • Vegetable Oil: 1 tablespoon.
  • Sesame Seeds: 1 tablespoon, for garnish.
  • Optional: Red Bell Pepper (julienned) for added color and sweetness.

Ingredient Substitutions:

  • Leek (for Daepa, 대파): If you can’t find Daepa (Korean green onion), use the green parts of 2 leeks, thinly sliced.
  • Cremini Mushrooms (for Shiitake): Cremini mushrooms offer a similar earthy flavor.
  • Frozen Spinach: Works well, just ensure it’s thoroughly thawed and squeezed dry to remove excess water.

Instructions:

  1. Prepare the Noodles: Bring a large pot of water to a boil. Add the glass noodles and cook according to package directions (usually 6-8 minutes). They should be translucent and chewy. Drain and rinse with cold water to stop the cooking process. Cut the noodles with kitchen shears into shorter lengths for easier eating.
  2. Marinate the Beef: In a small bowl, combine the sliced beef with 1 tablespoon soy sauce, 1 teaspoon sesame oil, a pinch of black pepper, and 1/2 teaspoon sugar. Mix well and set aside for at least 15 minutes.
  3. Cook the Vegetables:
    • Spinach: Blanch the spinach in boiling water for 30 seconds. Immediately transfer to an ice bath to stop the cooking. Squeeze out any excess water and season with a pinch of salt and a drizzle of sesame oil.
    • Onion & Carrot: Heat 1/2 tablespoon of vegetable oil in a large pan or wok over medium-high heat. Sauté the onion until translucent, then add the carrot and cook until slightly softened, about 3-5 minutes. Season with a pinch of salt.
    • Mushrooms: Add the sliced mushrooms to the pan and cook until softened and slightly browned, about 5 minutes. Season with a pinch of salt.
  4. Cook the Beef: Heat the remaining 1/2 tablespoon of vegetable oil in the pan. Add the marinated beef and cook until browned and cooked through.
  5. Combine Everything: In a large bowl, combine the cooked noodles, beef, spinach, onion, carrot, and mushrooms.
  6. Season the Japchae: In a small bowl, whisk together the remaining 3 tablespoons soy sauce, 1 tablespoon sesame oil, 1/2 tablespoon sugar, and minced garlic. Pour the sauce over the noodle mixture and toss well to coat everything evenly.
  7. Serve: Garnish with sesame seeds and serve immediately. Japchae can be served warm or at room temperature.

한국어 레시피 (해외 식재료 버전)

이 레시피는 해외 (미국/유럽)에서 쉽게 구할 수 있는 재료를 사용하여 맛있는 잡채를 만드는 방법을 소개합니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세하게 설명되어 있습니다.

재료:

  • 당면: 225g (8 oz). 한국 마켓에서 ‘Korean Glass Noodles’ 또는 ‘Sweet Potato Noodles’라고 적힌 것을 찾으세요.
  • 소고기 (등심 또는 갈비살): 115g (4 oz), 얇게 썬 것. 다진 소고기도 괜찮습니다.
  • 양파: 중간 크기 1개, 얇게 채썰기.
  • 당근: 중간 크기 1개, 채썰기.
  • 시금치: 140g (5 oz), 생 시금치. 냉동 시금치를 녹여 물기를 꼭 짜서 사용해도 됩니다.
  • 표고버섯: 115g (4 oz), 슬라이스. 표고버섯이 없다면 크리미니 버섯을 사용해도 좋습니다.
  • 마늘: 2쪽, 다진 마늘.
  • 간장: 4 큰술. 염분 조절을 위해 저염 간장을 사용하세요.
  • 참기름: 2 큰술.
  • 설탕: 1 큰술.
  • 후추: 약간.
  • 식용유: 1 큰술.
  • 깨: 1 큰술, 장식용.
  • 선택 사항: 빨간 피망 (채썰기) – 색감과 단맛을 더합니다.

재료 대체:

  • 대파 대신 리크 (Leek): 대파를 구하기 어렵다면 리크의 초록색 부분을 얇게 썰어 2개 분량을 사용하세요.
  • 표고버섯 대신 크리미니 버섯: 크리미니 버섯은 비슷한 흙 향을 냅니다.
  • 냉동 시금치: 사용하기 전에 완전히 해동하고 물기를 꼭 짜주세요.

만드는 방법:

  1. 당면 준비: 큰 냄비에 물을 끓여 당면을 넣고 포장지에 적힌 시간대로 삶으세요 (보통 6-8분). 투명하고 쫄깃해져야 합니다. 삶은 후 찬물에 헹궈 익는 것을 멈추게 합니다. 가위로 면을 짧게 잘라 먹기 좋게 만드세요.
  2. 소고기 양념: 작은 볼에 얇게 썬 소고기, 간장 1 큰술, 참기름 1 작은술, 후추 약간, 설탕 1/2 작은술을 넣고 잘 섞어 15분 이상 재워둡니다.
  3. 채소 볶기:
    • 시금치: 끓는 물에 시금치를 30초 동안 데칩니다. 즉시 얼음물에 담가 익는 것을 멈춥니다. 물기를 꼭 짜고 소금 약간과 참기름을 살짝 뿌려 간을 합니다.
    • 양파 & 당근: 팬이나 웍에 식용유 1/2 큰술을 두르고 중불에서 가열합니다. 양파가 투명해질 때까지 볶은 다음 당근을 넣고 살짝 부드러워질 때까지 3-5분 정도 볶습니다. 소금 약간으로 간을 합니다.
    • 버섯: 팬에 슬라이스한 버섯을 넣고 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 약 5분 동안 볶습니다. 소금 약간으로 간을 합니다.
  4. 소고기 볶기: 팬에 남은 식용유 1/2 큰술을 두르고 재워둔 소고기를 넣고 갈색으로 익을 때까지 볶습니다.
  5. 모든 재료 합치기: 큰 볼에 삶은 당면, 소고기, 시금치, 양파, 당근, 버섯을 모두 넣습니다.
  6. 잡채 양념: 작은 볼에 남은 간장 3 큰술, 참기름 1 큰술, 설탕 1/2 큰술, 다진 마늘을 넣고 잘 섞습니다. 소스를 면에 붓고 모든 재료가 골고루 코팅되도록 잘 버무립니다.
  7. 서빙: 깨를 뿌려 장식하고 즉시 서빙합니다. 잡채는 따뜻하게 또는 실온에서 먹을 수 있습니다.

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