How to Cook Kalguksu (Easy Recipe) | 칼국수 만들기

작성자:

How to Cook Kalguksu (Easy Recipe)

Kalguksu, or Korean knife-cut noodle soup, is a comforting and flavorful dish perfect for a chilly day. This recipe is designed for those living in the US or Europe, using ingredients easily found at stores like Walmart or Trader Joe’s. Let’s get cooking!

Ingredients:

  • For the Noodles:
    • 1 lb All-Purpose Flour (plus extra for dusting)
    • 1/2 tsp Salt
    • 1 cup Water (adjust as needed)
  • For the Broth:
    • 8 cups Chicken Broth (or Vegetable Broth for vegetarian option)
    • 4 cloves Garlic, minced
    • 1 medium Onion, sliced
    • 1 Carrot, sliced
    • 1 Zucchini, sliced
    • 1/2 cup Clams (canned, drained) OR 1/2 cup Shrimp (peeled and deveined) – *Optional, but adds great flavor!*
    • 1 tbsp Soy Sauce
    • 1 tsp Fish Sauce (optional, for extra umami)
    • 1/2 tsp Black Pepper
    • 1 Green Onion, chopped (for garnish)
    • 1 sheet Dried Kelp (Kombu) – *Optional, but highly recommended for authentic flavor. Can be found at Asian grocery stores or online.*
    • 1 package Dried Anchovies (for broth) – *Optional, but highly recommended for authentic flavor. Can be found at Asian grocery stores or online.*
  • Ingredient Substitutions:
    • Daepa (Korean Leek): Substitute with 2-3 regular Leeks, sliced thinly.
    • Korean Clams (Bajirak): Canned clams work perfectly! You can also use shrimp.
    • Anchovy Broth (Myeolch 육수): If you can’t find dried anchovies, you can use anchovy bouillon cubes or powder for a similar flavor. Adjust the amount to taste. Chicken broth or vegetable broth are also good alternatives as a base.
    • Kombu (Dried Kelp): If you can’t find it, you can skip it. But it adds a lot of depth. Check online retailers like Amazon.

Instructions:

  1. Make the Noodles:
    1. In a large bowl, combine flour and salt.
    2. Gradually add water, mixing until a shaggy dough forms.
    3. Knead the dough for 5-7 minutes until smooth and elastic. If the dough is too dry, add a little more water. If it’s too sticky, add a little more flour.
    4. Wrap the dough in plastic wrap and let it rest for at least 30 minutes (or up to an hour). This allows the gluten to relax, making it easier to roll out.
    5. Lightly flour a clean surface. Roll out the dough into a thin sheet (about 1/8 inch thick).
    6. Fold the dough over itself several times.
    7. Using a sharp knife, cut the dough into thin noodles (about 1/4 inch wide).
    8. Unravel the noodles and dust them with flour to prevent sticking.
  2. Prepare the Broth:
    1. In a large pot, combine chicken broth (or vegetable broth), minced garlic, sliced onion, sliced carrot, dried kelp (if using), and dried anchovies (if using).
    2. Bring to a boil, then reduce heat and simmer for at least 15 minutes to allow the flavors to meld. If using anchovies and kelp, remove them after 15 minutes.
    3. Add the sliced zucchini and clams (or shrimp) to the broth.
    4. Season with soy sauce, fish sauce (if using), and black pepper.
    5. Bring the broth back to a simmer.
  3. Cook the Noodles:
    1. Bring a large pot of water to a boil.
    2. Add the noodles and cook for 3-5 minutes, or until they are cooked through but still slightly chewy.
    3. Drain the noodles and rinse them with cold water to remove excess starch.
  4. Assemble and Serve:
    1. Divide the noodles into bowls.
    2. Ladle the hot broth over the noodles.
    3. Garnish with chopped green onion.
    4. Serve immediately and enjoy!

한국어 레시피 (해외 식재료 버전)

집에서 쉽게 만들 수 있는 칼국수 레시피입니다! 미국이나 유럽에서 쉽게 구할 수 있는 재료들을 사용하여 맛있는 칼국수를 만들어 보세요.

재료:

  • 면:
    • 중력분 1 lb (덧가루로 사용할 밀가루 추가)
    • 소금 1/2 작은술
    • 물 1 컵 (필요에 따라 조절)
  • 육수:
    • 닭 육수 8 컵 (채식 옵션은 야채 육수)
    • 다진 마늘 4 쪽
    • 양파 1 개, 슬라이스
    • 당근 1 개, 슬라이스
    • 호박 1 개, 슬라이스
    • 조개 1/2 컵 (통조림, 물기 제거) OR 새우 1/2 컵 (껍질 제거) – *선택 사항이지만 맛을 더합니다!*
    • 간장 1 큰술
    • 멸치액젓 1 작은술 (선택 사항, 감칠맛을 더하기 위해)
    • 후추 1/2 작은술
    • 송송 썬 파 (장식용)
    • 다시마 1 장 – *선택 사항이지만 정통적인 맛을 위해 강력 추천합니다. 아시아 마켓이나 온라인에서 구할 수 있습니다.*
    • 멸치 한 줌 (육수용) – *선택 사항이지만 정통적인 맛을 위해 강력 추천합니다. 아시아 마켓이나 온라인에서 구할 수 있습니다.*
  • 대체 식재료:
    • 대파: 일반 리크 (Leek) 2-3개로 대체 가능합니다. 얇게 썰어 사용하세요.
    • 바지락: 통조림 조개를 사용하면 좋습니다! 새우를 사용해도 됩니다.
    • 멸치 육수: 멸치를 구하기 어려우면 멸치 부용 큐브나 가루를 사용하여 비슷한 맛을 낼 수 있습니다. 양은 입맛에 따라 조절하세요. 닭 육수나 야채 육수를 기본 육수로 사용하는 것도 좋은 대안입니다.
    • 다시마: 구하기 어려우면 생략해도 됩니다. 하지만 깊은 맛을 더해줍니다. Amazon과 같은 온라인 소매업체에서 확인해 보세요.

만드는 방법:

  1. 면 만들기:
    1. 큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다.
    2. 물을 조금씩 넣으면서 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞습니다.
    3. 반죽을 5-7분 동안 매끄럽고 탄력있게 될 때까지 반죽합니다. 반죽이 너무 건조하면 물을 조금 더 넣고, 너무 끈적이면 밀가루를 조금 더 넣습니다.
    4. 반죽을 랩으로 감싸고 최소 30분 (최대 1시간) 동안 휴지시킵니다. 이렇게 하면 글루텐이 이완되어 밀어 펴기가 더 쉬워집니다.
    5. 깨끗한 표면에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽을 얇게 밀어 폅니다 (약 1/8 인치 두께).
    6. 반죽을 여러 번 접습니다.
    7. 날카로운 칼을 사용하여 반죽을 얇은 면으로 자릅니다 (약 1/4 인치 너비).
    8. 면을 풀고 달라붙지 않도록 밀가루를 뿌립니다.
  2. 육수 준비:
    1. 큰 냄비에 닭 육수 (또는 야채 육수), 다진 마늘, 슬라이스 양파, 슬라이스 당근, 다시마 (사용하는 경우), 멸치 (사용하는 경우)를 넣습니다.
    2. 끓어오르면 불을 줄이고 최소 15분 동안 끓여서 맛이 어우러지도록 합니다. 멸치와 다시마를 사용하는 경우 15분 후에 건져냅니다.
    3. 슬라이스 호박과 조개 (또는 새우)를 육수에 넣습니다.
    4. 간장, 멸치액젓 (사용하는 경우), 후추로 간을 합니다.
    5. 육수를 다시 끓입니다.
  3. 면 삶기:
    1. 큰 냄비에 물을 끓입니다.
    2. 면을 넣고 3-5분 동안 또는 면이 익을 때까지 삶습니다.
    3. 면을 건져내고 찬물에 헹구어 여분의 전분을 제거합니다.
  4. 담아내고 서빙하기:
    1. 면을 그릇에 나눕니다.
    2. 뜨거운 육수를 면 위에 붓습니다.
    3. 송송 썬 파로 장식합니다.
    4. 즉시 서빙하고 맛있게 드세요!

댓글 남기기