How to Cook Pajeon (Easy Recipe) | 파전 만들기

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Pajeon (파전) is a beloved Korean savory pancake, often enjoyed as a snack or appetizer, especially on a rainy day. It’s known for its crispy edges, soft interior, and the delightful flavor of green onions, often complemented by various seafood. While traditional Pajeon uses specific Korean ingredients, this recipe is tailored for those in the US and Europe, offering easy substitutions without compromising on taste!

Yields: 2-3 Pajeon (serves 2-3 people)

Prep time: 15 minutes

Cook time: 15-20 minutes

Ingredients

For the Pancake Batter:

  • 1 cup (120g) All-Purpose Flour
  • 1 cup (240ml) Cold Water
  • 1 large Egg
  • 1/2 teaspoon Salt

For the Fillings:

  • 1 large bunch (about 8-10 stalks) Green Onions (Scallions), washed and trimmed
  • 4 oz (115g) Shrimp (peeled, deveined, cut into bite-sized pieces if large, fresh or frozen)
  • 4 oz (115g) Calamari rings (squid, fresh or frozen, cut into bite-sized pieces) – Optional, or use more shrimp
  • 1/4 small Onion, thinly sliced (optional)

For Frying:

  • 4-6 tablespoons Vegetable Oil (or any neutral oil like canola, grapeseed)

For the Dipping Sauce:

  • 2 tablespoons Soy Sauce
  • 1 tablespoon Rice Vinegar (or white vinegar)
  • 1/2 teaspoon Sugar
  • 1/2 teaspoon Sesame Oil
  • 1 teaspoon Sesame Seeds
  • 1/4 teaspoon Red Pepper Flakes (optional, for a hint of spice)

Ingredient Substitution Tips (Walmart/Trader Joe’s Friendly)

  • Korean Pancake Mix (Buchi Garu): Simply use All-Purpose Flour. For extra crispiness, you can add 1-2 tablespoons of cornstarch to the flour.
  • Daepa (Korean Large Green Onion): Use a generous amount of regular Green Onions (Scallions). These are widely available and provide a similar flavor. If you want a thicker, heartier texture, you can use the white and light green parts of a Leek, but be aware its flavor is milder and slightly different from green onions.
  • Seafood: Frozen peeled shrimp and calamari rings are easily found in the freezer section of most supermarkets.
  • Gochugaru (Korean Chili Flakes): Use regular Red Pepper Flakes (often found in the spice aisle).
  • Rice Vinegar: If unavailable, regular White Vinegar works well for the dipping sauce.

Instructions

  1. Prepare the Dipping Sauce: In a small bowl, combine all dipping sauce ingredients (soy sauce, rice vinegar, sugar, sesame oil, sesame seeds, and red pepper flakes if using). Mix well until sugar dissolves. Set aside.
  2. Prepare the Fillings:
    • Wash and trim the green onions. Cut them into 2-3 inch (5-7 cm) lengths.
    • If using frozen shrimp or calamari, thaw them according to package directions and pat dry thoroughly to remove excess moisture. Cut into bite-sized pieces if needed.
    • If using, thinly slice the 1/4 onion.
  3. Make the Batter: In a large mixing bowl, whisk together the all-purpose flour, cold water, egg, and salt until smooth. A few small lumps are okay. Do not overmix.
  4. Combine Fillings with Batter: Add the prepared green onions, shrimp, calamari (if using), and sliced onion (if using) to the batter. Gently mix to coat all the ingredients evenly.
  5. Cook the Pajeon:
    1. Heat 2-3 tablespoons of vegetable oil in a non-stick frying pan (about 10-12 inches / 25-30 cm diameter) over medium-high heat. The pan should be hot enough that a drop of water sizzles instantly.
    2. Pour about half of the batter and filling mixture into the hot pan, spreading it evenly to form a round pancake. You can arrange some of the green onion pieces nicely on top for presentation.
    3. Cook for 3-5 minutes until the bottom is golden brown and crispy. The edges should start to look set.
    4. Carefully flip the pancake. Add another 1-2 tablespoons of oil around the edges of the pan. Press down gently with a spatula.
    5. Cook for another 3-5 minutes on the second side, until golden brown and cooked through.
    6. Transfer the cooked Pajeon to a cutting board. Repeat with the remaining batter and fillings to make a second pancake.
  6. Serve: Cut the Pajeon into wedges or squares. Serve immediately with the prepared dipping sauce. Enjoy!

한국어 레시피 (해외 식재료 버전)

파전은 비 오는 날 특히 생각나는 한국의 인기 있는 부침개 요리입니다. 바삭한 가장자리, 부드러운 속, 그리고 향긋한 파의 맛이 일품이며, 해산물을 곁들이면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 이 레시피는 미국이나 유럽에 거주하며 한국 식재료를 구하기 어려울 때, Walmart나 Trader Joe’s 같은 일반 마트에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 맛있는 파전을 만들 수 있도록 고안되었습니다!

분량: 2-3장 (2-3인분)

준비 시간: 15분

조리 시간: 15-20분

재료

파전 반죽:

  • 중력분 (All-Purpose Flour) 1컵 (120g)
  • 찬물 1컵 (240ml)
  • 계란 1개
  • 소금 1/2 작은술

주요 속재료:

  • 쪽파 (Green Onions/Scallions) 1단 (8-10줄기), 깨끗이 씻어 손질
  • 새우 (껍질 벗겨 내장 제거, 크면 한입 크기로, 생새우 또는 냉동) 115g
  • 오징어 링 (생물 또는 냉동, 한입 크기로 손질) 115g – 선택 사항, 새우로 대체 가능
  • 양파 1/4개, 얇게 채 썬 것 (선택 사항)

부침용:

  • 식용유 (카놀라유, 포도씨유 등 중성 기름) 4-6 큰술

양념장:

  • 진간장 2 큰술
  • 쌀식초 (Rice Vinegar) 또는 일반 백식초 1 큰술
  • 설탕 1/2 작은술
  • 참기름 1/2 작은술
  • 통깨 1 작은술
  • 고춧가루 (Red Pepper Flakes) 1/4 작은술 (선택 사항, 약간의 매콤함)

해외 식재료 대체 팁 (Walmart/Trader Joe’s 에서 구하기 쉬운 재료)

  • 부침가루: ‘All-Purpose Flour (중력분)‘을 사용하세요. 바삭함을 더하고 싶다면 전분(Cornstarch)을 1-2큰술 정도 추가해도 좋습니다.
  • 대파: 해외 마트에서 쉽게 구할 수 있는 ‘쪽파 (Green Onions/Scallions)‘를 넉넉하게 사용하세요. 대파와 비슷한 풍미를 냅니다. 만약 대파의 두툼한 식감을 원한다면 ‘Leek (서양 대파)‘의 흰색과 연두색 부분을 사용해도 좋지만, 맛은 쪽파와 다소 다를 수 있습니다.
  • 해산물: 냉동 새우(껍질 벗겨진 것)와 냉동 오징어 링은 대부분의 슈퍼마켓 냉동 코너에서 쉽게 찾을 수 있습니다.
  • 고춧가루: 일반 향신료 코너에서 찾을 수 있는 ‘Red Pepper Flakes‘를 사용하세요.
  • 쌀식초 (Rice Vinegar): 없다면 일반 ‘White Vinegar (백식초)‘도 양념장에 사용하기 좋습니다.

조리법

  1. 양념장 준비: 작은 그릇에 진간장, 식초, 설탕, 참기름, 통깨, 고춧가루(선택 사항)를 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다. 잠시 옆에 둡니다.
  2. 속재료 준비:
    • 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 5-7cm 길이로 썰어줍니다.
    • 냉동 새우나 오징어를 사용한다면, 포장 지침에 따라 해동하고 물기를 완전히 제거한 후, 필요하면 한입 크기로 썰어줍니다.
    • 양파를 사용한다면 얇게 채 썰어줍니다.
  3. 반죽 만들기: 큰 믹싱 볼에 중력분, 찬물, 계란, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 휘저어줍니다. 약간의 작은 덩어리는 괜찮습니다. 너무 오래 섞지 마세요.
  4. 속재료와 반죽 섞기: 준비한 쪽파, 새우, 오징어(사용한다면), 채 썬 양파(사용한다면)를 반죽에 넣고 모든 재료가 고르게 묻도록 부드럽게 섞어줍니다.
  5. 파전 부치기:
    1. 지름 약 25-30cm의 논스틱 프라이팬에 식용유 2-3큰술을 두르고 중강 불로 가열합니다. 물 한 방울을 떨어뜨렸을 때 즉시 ‘치이익’ 소리가 날 정도로 뜨거워야 합니다.
    2. 반죽과 속재료 혼합물의 절반 정도를 뜨거운 팬에 붓고 둥근 모양으로 고르게 펴줍니다. 예쁘게 보이기 위해 쪽파 몇 조각을 위에 보기 좋게 놓을 수 있습니다.
    3. 밑면이 황금빛으로 바삭하게 익고 가장자리가 단단해질 때까지 3-5분 정도 익힙니다.
    4. 뒤집개로 조심스럽게 파전을 뒤집습니다. 팬 가장자리에 식용유 1-2큰술을 더 두르고, 뒤집개로 파전을 살짝 눌러줍니다.
    5. 반대편도 황금빛으로 바삭하게 익고 속까지 완전히 익을 때까지 3-5분 더 익힙니다.
    6. 다 익은 파전은 도마로 옮깁니다. 남은 반죽과 속재료로 두 번째 파전을 만듭니다.
  6. 서빙: 파전을 먹기 좋은 크기(쐐기 모양 또는 사각형)로 썰어 준비된 양념장과 함께 즉시 뜨거울 때 드세요. 맛있게 즐기세요!

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